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招德酒造株式会社

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日本酒に合う♪招徳おつまみレシピ - 招徳のお酒にピッタリのメニューを酒蔵のシェフが毎月ご紹介! 2015年お花見番外編

柔らか棒棒鶏

材料(2人分)

  • 鳥ムネ肉・・・中1枚(約200~250g)
  • 中華クラゲ・・・60g
  • キュウリ・・・1本
  • 酒・・・大さじ2
  • 白練りごま・・・大さじ2
  • マヨネーズ・・・大さじ2
  • めんつゆ(3倍濃縮)・・・大さじ2
  • 酢・・・大さじ2
  • 砂糖・・・大さじ2
  • 生姜(チューブ)・・・少々
  • ラー油・・・少々
  • すりごま・・・少々

作り方

1厚手の鍋に肉と酒を入れ、肉が隠れるまで水を加えたら沸騰するまで煮る。(皮付の場合は皮目を下にします)
2 ポイント沸騰したら火を止め、肉の上下を返し、蓋をして冷めるまで置いておきます。
3クラゲは流水にさらして塩抜きし、キュウリは食べやすい大きさに切っておきます。
4冷めた肉を繊維に沿って裂くか、一口大に切ります。
2酒以外の残りの調味料を混ぜ、よく水を切ったクラゲ、キュウリ、ムネ肉と絡めたら盛り付けて完成!

シェフのメモ

ちょこっとポイントですが、肉を茹で汁の中で冷ますことでパサパサにならずしっとり仕上がります。茹で汁はスープや他の料理に使っても。
茹で時間短縮にささ身代用もOK。ムネ肉の方が美味しいですけどね。。。
キュウリは気持ち大き目カットがおススメ。肉、クラゲとの食感が楽しめますよ。
ラー油、生姜以外にもコチュジャンや味噌等、好みで色々アレンジしてみて下さーい。

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シェフのつぶやきコラム

お花見番外編

さー今年もやってきましたお花見シーズン♪まぁ昼から酒飲む口実でしかないですよねーって言っちゃうと元も子も無いか。。。

皆さんはお花見するときのアテは買う派?作って持ち寄る派?デパ地下のお惣菜なんかも勿論魅力的ですがやはり僕は作って持ち寄りたい派。何故って!?そりゃ安上がりだから!とゆーわけではなく、他の人が作ってくるアテが楽しみだから。人の家の料理ってあまり食べる機会って無いですよね。こんな味付けアリなんだとかこんな組み合わせ楽しいなとか自分では思いつかない発見があったりします。是非皆様もお花見は手料理持ち寄りしてみてはどうでしょうか。

今回のレシピも持ち寄りの際に社員さんが作ってくれた一品。中華系とかあまり作らないのでレシピ頂いちゃいました。クラゲ入ってるだけで思いっきり中華感出て驚き(笑)

このクラゲ、調べてみると95~97%程が水分で残りの数%が塩分と有機物だそうな。どうやって動いてんのさ!?って突っ込みたくなる生物。最初に食べてみた人スゲェ。んで有機物で一番多いのがコラーゲンだと。んーほぼ水分てことはダイエットの味方!更にコラーゲンでお肌もツヤツヤ!と思いきやコラーゲンにも種類があって肌には効果無いんだってさ。もうクラーゲンでいいじゃんクラーゲンで・・・ま、ヘルシー食材とゆー事は確か


ではではクラーゲン入りボウボウケイ、、、もといバンバンジーで今宵も一杯。

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